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现在的餐饮市场跟过去相比，已经发生了很大的变化。这种变化体现在三个方而:
一、从卖方市场向买方市场转变前面提到过，现在的餐饮业已经从过去“我生产什么，就卖什么.的理念转向“顾客需要什么，我提供什么。现在是买方占据了市场的主导，企业设计和开发产品服务都围绕着消费者需求展开。二、现在的市场供大于求现在的市场已经从过去的供不应求转变成供大于求。到处是餐馆林立，一派繁荣，从高档到中、低档，从满汉全席到家常小吃，从中餐到西餐，从五星级饭店到街头小吃，样样齐全，应有尽有。市场竞争已经变得非常激烈，而在激烈的市场竞争中，有很多的饭店、餐馆因为经营不善而关门大吉，几乎每天都有新的饭店开张，旧的饭店濒临倒闭。三、消费者的需求发生了根本变化另外，消费者的需求已经从过去的填饱肚子转向求新、求异、高雅、健康、营养、时尚、注重口味、卫生等方向转变，而且不同年龄、不同身份的消费者的需求是不一样的。
