老子论饮食：
治大国若烹小鲜。
圣人为腹不为目。
五味令人口爽，五色令人目盲。
为无为，事无事，味无味。大小多少，抱怨以德。
甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。
孔子论饮食:
饮食男女，人之大欲存焉。
食不餍精，脍不餍细。
凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。
唯酒无量，不及乱。
饭蔬食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。
五味之首：
盐
齐国以鱼盐之利而兴国，吴煮东海之水为盐而致富。盐是我国古代重要的商品而受到政府专卖。
民间以詹打鱼为盐神。
历代盐商由于专卖而发财。清代黄均太是两淮八大盐商之首。
百姓却为盐贵米贱而犯愁。
“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝滞而色变”。
古人认为人不能多食盐。
醋
醋诞生之前用梅调味。《礼记内则》:“浆水醷滥。”醷就是梅浆。早期的醋写作“酢”，又称“醯”。
传说醋始于晋代刘伶之妻，还有的认为是杜康。
醋与女性的“妒”有联系，来自唐代宰相房玄龄的夫人。
醋不仅是调味品，也是保健品。
酱
五代陶谷《清异录》：“酱，八珍主人也；醋，食总管页。”
“成汤作醢”、“周公作酱”。周代食俗：吃什么肉，配什么酱。《周礼天宫》：周天子祭祀用馐百二十品，用酱百二十瓮。包括醢六十瓮，醯六十瓮，都是动植物食料加调味品制成的复合调料。肴馔百二十品配酱百二十瓮，一肴配一酱。孔子：“不得其酱不食。”
到了汉代，酱开始专指面酱和豆酱。宋代始有酱油的记载，清代有了红酱油、白酱油之分。酱油的提取称“抽”。本色者为“生抽”，在日光下复晒使之增色为“老抽”。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
