冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的视频以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒。
冷餐会的特点：
1、进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉。
2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因此交际面广。
3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感觉。
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用。
5、举办冷餐会的时间一般是中午12：00~2：00或晚上6：00~8：00，每次时间约为90分钟。
6、场地不收限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会。
7、冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持邀请函者谢绝入内。
自助餐服务方式：
自助餐有两种服务方式:一是无侍者服务;二是有侍者服务。现分别叙述于下:
(1)无侍者的服务方式
亦即自助餐，由客人自我服务。客人在餐厅入口处的食品供应台前的桌上取所备置的空盘刀又匙等餐具，按食物摆置的顺序:
①面食、②冷菜、③热菜、④点心
在轮至每一种大菜盘前，用餐盘边所预备的公用夹子、又子或匙，盛取所喜欢的一份食物，然后随意选餐座用餐。餐桌采散座或集中座。汤道和饮料另设摊位供应，由服务员用推车供给。这种方式亦称为全自助餐。
(2)有侍者的服务方式
是预先将刀又匙、餐盘、冰水杯、M餐巾/iJ菜汤道豁耀举海弓豹蟀辣上牙推人入座后，习韧幼榷食品供应台止泊勺大盘菜肴分拐J由月良务员端春滋珍U每洲ili勺左'f01由客AlwfFl彭tA勺食品置于自己01-1中进食(不彭甲寺食品可不必拿匆，同时也牌织烩未面V`妈办叉如试另旬对黯淇、前菜、汤道、饮料于餐桌戈主粼勺菜肴食品由客人亲至展示供应台自取过拼书亏式谓之豪鞠勺自助餐，亦称之为半自助餐。
无论顾客采用何种自助餐服务方式，顾客均要求简速经济，而餐厅服务工作仍然要慎重周到。管理员应切实督导餐厅服务与厨房的情况配合;服务人员均宜穿着整洁的雪白制服。管理员与服务员共同的任务是:
①如对主人般地服侍客人，供应及说明菜肴;
②切割烤肉供应客人;
③维持菜肴布置及供应客人用的盘碟;
④检查器具，以保持菜肴的冷或热度;
⑤不断地供应菜肴与饮料;
⑥当发生意外时，即采取应急措施弥补。总之务必使顾客感到隆重且便利，以达到主客尽欢的目的。
自助餐服务方式：自助餐有两种服务方式:一是无侍者服务;二是有侍者服务。现分别叙述于下:(1)无侍者的服务方式亦即自助餐，由客人自我服务。客人在餐厅入口处的食品供应台前的桌上取所备置的空盘刀又匙等餐具，按食物摆置的顺序: